五行开运年菜 新手媳妇DIY

　　“木羊”农历年即将到来，新手媳妇正在为大年夜的团圆饭苦恼，担心端不出气派、健康又美味的年菜吗？身兼艺人和媳妇角色的Ella陈嘉桦和型男主厨潘玮翔建议，善用5种颜色的新鲜食材，适度运用调味料，简简单单就能做出一桌五行开运年菜，让新的一年健康开运“羊羊得意”。

　　工作满档的Ella喜欢亲手做料理，平日在家就爱替先生和姊妹淘下厨，为了快速上菜，她练就了一身善用风味调味料的功夫，只要食材够新鲜，烹调时再视食材种类和料理方式的不同，适度加些鲣鱼、干贝或昆布等风味调味料，就能提升料理的鲜美滋味。

　　饮食吹起自然风　五行开运年菜这样做

　　近年来食安风暴不断，饮食吹起“返璞归真”的自然风，就连年菜也不例外，不再强调油腻厚味的大鱼大肉，改走料理简单、清爽口味的健康创意路线，因此型男料理人潘玮翔以“五行五色”的概念，设计出一套5道的开运年菜，分别为鲍鱼川耳乌骨鸡、茄汁洋葱滑蛋蟹、南瓜金莎炸鲜鱼、白菜竹笙豆腐羹，以及章鱼翡翠芥菜，强调只要巧妙搭配食材和调味，在家做年菜也能很简单，不一定要手忙脚乱。

　　【黑：鲍鱼川耳乌骨鸡】

　　食材：乌骨鸡1只（约900g）、鲍鱼罐头1罐、小木耳（川耳）50g、香菇8朵、黑枣12颗、何首乌30g、姜6片、水2.5公升。

　　调味料：干贝风味调味粉1大匙、盐1小匙。

　　做法：

　　1、乌骨鸡去除内脏后洗净，在鸡皮与鸡肚内抹上适量的盐。

　　2、黑枣与川耳泡水，香菇切半备用。

　　3、将香菇、川耳、小鲍鱼塞入乌骨鸡肚内，再把乌骨鸡放入炖锅，加入鲍鱼罐头汁、黑枣、何首乌、姜片与水，以大火煮滚后，再转小火炖煮40分钟，最后加入调味料拌匀后即可。

　　【白：白菜竹笙豆腐羹】

　　食材：白菜1颗、竹笙50g、鸡蛋豆腐1/2盒、美白菇50g、白萝卜丁200g、红萝卜丁30g、开水100c.c.。

　　调味料A：鲣鱼风味调味粉1小匙、盐1/4小匙、香油1/2小匙、白胡椒1/4小匙。

　　调味料B：鲣鱼风味调味粉1小匙、鲜奶50c.c.、太白粉水（太白粉与水2：1）约60c.c.。

　　做法：

　　1、取6大片白菜叶热水汆烫后，平铺在碗里备用。

　　2、鸡蛋豆腐切丁，将其炸至金黄色备用。

　　3、竹笙、美白菇、白萝卜丁、红萝卜丁汆烫至熟备用。

　　4、将剩下的白菜切丁，与做法2和3的材料混合后，加入调味料A搅拌均匀，放入做法1的碗中，以大火蒸10分钟，蒸熟后取出倒扣在盘中备用。（留下少许做法3材料，作为装饰）。

　　5、将蒸好的白菜汤汁取出加入调味料B拌匀，加盖小火焖滚后以适量太白粉水勾芡，淋在做法4上即可。

　　【红：茄汁洋葱滑蛋蟹】

　　食材：沙母1只（约600g）、洋葱块1/2颗、红蕃茄块2颗、蒜头6瓣、姜2片、葱段2支、鸡蛋2颗、无盐奶油50g。

　　调味料：昆布风味调味粉2小匙、蕃茄酱120g、绍兴酒60c.c.、水50c.c.、

　　鸡蛋调料：昆布风味调味粉1小匙、绍兴酒2大匙。

　　做法：

　　1、沙母洗净，去除脐盖，拨开背壳，去除腮膜，将身体切块备用。

　　2、鸡蛋加入鸡蛋调料后打散备用。

　　3、热锅融化奶油，放入洋葱、蒜头、姜片爆香，再加入蕃茄块炒软，接续加入调味料拌炒均匀。

　　4、将做法1的蟹肉放入拌炒，盖上锅盖焖煮8分钟，待蟹壳变色后，倒入做法2的蛋汁与葱段，再盖上盖子小火焖5 分钟后将收汁即可。

　　【绿：章鱼脚翡翠芥菜】

　　食材：芥菜1颗、章鱼脚200g、菠菜翡翠50g（菠菜切碎打汁，市售冷冻包装亦可）、蒜头2瓣、姜2片、水100c.c.。

　　调味料A：干贝风味调味粉2小匙、米酒100c.c.。

　　调味料B：干贝风味调味粉1小匙、盐1/2小匙、香油适量、太白粉水适量。

　　做法：

　　1、800c.c的水煮开后加入调味料A，将章鱼脚放入焖煮20分钟后取出，冷却后切块备用。

　　2、芥菜洗净，切成适当的大小，汆烫后泡冰水沥干备用。

　　3、爆香蒜头与姜片后捞除，放入做法1的章鱼脚略微翻炒，再加入水与调味料B煮开，放入菠菜翡翠，再以太白粉水勾芡，最后放入做法2的芥菜拌匀即可。

　　【黄：南瓜金沙炸鲜鱼】

　　食材：红条鱼1只、蛋黄2颗、面粉适量、南瓜300g、咸蛋黄碎2颗、彩椒丁50g。

　　腌料：鲣鱼风味调味粉1/2小匙、白胡椒1/4小匙、米酒2大匙。

　　金沙酱汁调味料：鲣鱼风味调味粉1小匙、盐1/2小匙、鲜奶3大匙、糖1小匙、水400c.c.。

　　做法：

　　1、红条鱼洗净后，将两侧鱼肉划上斜刀状，以腌料腌渍10分钟。

　　2、将南瓜去皮蒸熟后备用。

　　3、腌渍过的红条鱼依序沾上蛋黄与面粉，炸至金黄色后取出备用。

　　4、热锅加入少许沙拉油，炒香咸蛋黄后盛出，再与做法2及金沙酱汁调味料，以果汁机打成浆汁后倒回锅中，加入彩椒丁拌炒均匀，淋在做法3上即可。