“豆腐教授”于维汉：用豆腐治好“绝户病”，拯救1.24亿个生命

发布于 2023-08-30 8908次浏览

克山病叫做穷病，也叫做“绝户病”。

曾经黑龙江、吉林、辽宁等16个省309个县，1.24亿人受到克山病的困扰。1935年，克山病爆发在黑龙江克山县而得名，当时一些农村出现了大批农民忽然死亡的案例，发病迅速，几个小时一两天内即死亡，尤其是在寒冷的冬天的时候，一个屯子就有三十到五十人死亡

。

这些死者的心脏比常人大2到3倍，是心肌坏死典型表现，当时没有人知道是什么导致这样恐怖的一种疾病。

1953年冬天，时任哈医大副教授的于维汉领命奔赴克山县，发起了终结克山病的战役。

一、用豆腐治好“绝户病”，由缺硒引发的穷病

1、首次见证克山病的残酷

刚到病区的于维汉对克山病不了解，也没有任何可以参考的资料。一天，北安县城郊有一个14岁的男孩得了克山病，他的父母和姐姐都因克山病而死。于维汉用自己的大衣包着男孩赶到北安县的一家医院进行救治。尽管抢救了十几个小时，但男孩还是离开了人世，在离世前男孩对他说：“我死了，就把我埋在妈妈的脚下吧！”，这一幕让于维汉心如刀割。

病人的去世，沉重的刺痛了于维汉的心，直到晚年，他的书架上依然展示着两个已故患者的心脏标本和124张心脏病理切片。他说，每天让自己看着死者的心脏，就是让自己的灵魂不得安宁，一定要终结克山病。

2、克服千难万险，提高患者生存率

于维汉不分昼夜地进行诊断、抢救、治疗，解剖分析，不断总结关于克山病的经验。在1964年，于维汉在黑龙江省富裕县建立了克山病防治观测站，并对1.6万人进行了长达22年的综合性研究，取得了无数珍贵的第一手资料。后来，于维汉尝试用亚冬眠和适当补液疗法来救治急性克山病患者，将急性克山病的治愈率从30%提高至95%，大幅度提高了急性克山病的救治率。

3、抽丝剥茧，找到克山病真凶

经过数年的研究，于维汉发现克山病是长期单一饮食导致的，认为硒与克山病有密切关系，于是他开始关注病区的饮食结构。于维汉开始倡导病区人们食用大豆及豆制品，以此来改善膳食结构，为了让大家都能吃上豆腐，他挨家挨户给村民送豆腐、豆浆，也因此得到了一个外号“豆腐教授”。

于维汉用几十年的时间将一个流行病种消灭了，在人们眼里他就像是神一样了不起的人。在无数个像于维汉一样致力于研究攻克克山病的医学者的努力下，克山病已经很少出现。1997年，于维汉当选中国工程院院士，2010年因病去世，享年88岁。

二、硒――人体必备的微量元素，保护心脏对抗癌症的帮手

克山病是一种不明原因的地方性心肌病，在急型发作的时候病死率非常高，患者在短时间内就会出现休克、恶心、循环衰竭、喷射状呕吐、气喘等症状，可吐出胆汁和胃液，所以常被称为是“吐黄水病”。克山病的分布有明显的地域性，主要分布在我国从东北到西南的一条低硒地带。

硒是人体必备的一种微量元素，但是人体无法自主合成硒，只能从食物中补充。那么，硒对人体的作用主要有哪些呢？

1、保护心脏

硒在保护心脏方面的作用最早是从克山病的研究中发现的，目前有大量的证据能够表明硒及其亚硒蛋白在保护心血管系统方面的重要作用，这主要和硒的抗氧化特性有关。硒化酶的活性增加，就能够增强机体的抗氧化能力，及时将体内的有害自由基清除有害自由基，保护细胞膜的结构和功能完整性，从而起到防治心血管疾病的作用。

2、对抗癌症

硒作为微量元素，在对抗癌症中也有很多优势，具有保护健康细胞及选择性攻击癌细胞的能力。但是硒对癌细胞的作用和其浓度有关，高浓度硒能够对癌细胞起到细胞毒性作用，过量的硒能够诱导癌细胞凋亡，但是低浓度的硒可能会促进癌细胞的生长。因此，硒在对抗癌症方面和剂量之间有密切关系，但是这个剂量还有待确定。

三、我们应该如何补硒？

根据我国居民膳食营养素的参考标准，成年人平均每天对硒的需求量为50微克，推荐的摄入量为60~400微克。但是要注意补硒过多也有害，由于硒的营养活性剂量和毒性剂量之间的范围比较窄，如果硒摄入过量容易导致硒中毒，导致指甲和头发脱落、神经系统疾病以及皮肤损伤等症状。在平时，我们主要可以通过饮食来补硒，以下几种都是富含硒的食物：

1、海鱼

深海鱼类属于自然硒含量最高的食物，一条重量为半斤的海鱼通常就含有大约50微克的硒。

2、鸡蛋

在饲养鸡的饲料中会添加硒，所以鸡蛋也是富含硒的食物，一个鸡蛋中大约含有5~10微克的硒。

3、肉类

牛肉、猪肉等肉类也是含硒量较高的食物，2两肉类中就大约含有10微克的硒。

4、豆类

很多豆类及豆制品都含有丰富的硒，比如红花豆(19.05)、虎皮芸豆(9.75)、花豌豆(9.72)、黄豆(6.16)、红芸豆(4.61)、蚕豆(4.29)、绿豆(4.28)、花生仁(3.94)、北豆腐(2.62)、南豆腐(1.55)。

通常来说，如今正常人只要不偏食、不挑食，尽量摄入多种食物，注意营养均衡，适当食用畜禽肉蛋类等食物，内陆人群还可以适当增加食用海产品或富含硒的食物，这样通常就能够获取人体足够的硒。

硒对人体健康是非常重要的，但并不代表补得越多越好，正常人群可以科学地从食物中获得硒。

参考资料：

[1]周余来,姜熙罗,安汝国,刘景英.克山病病区主食粮中维生素E和硒含量的研究[J].中国地方病学杂志,1994(04):232-233.