吃对早餐让身材苗条又健康

　　小林是一位行政人员，平时为了维持窈窕身材的计划，早餐常常习惯只喝一杯黑咖啡果腹。原以为喝了咖啡不但有提神醒脑的作用而且能够排出身体多余水份。

　　但长期下来，发现每天早上精神状况不佳、注意力无法集中，工作表现也愈来愈不理想，经常出一些小差错，还差点因人为疏失造成公司的不必要的损失，并且出现胃痛的症状。在做全身健康检查时，经医生咨询发现，原来是因为自己错误的早餐习惯所造成。

　　多年来一直都有研究证实，脑部的活动是要靠淀粉类及优质蛋白质促进脑部灵敏度、判断力与注意力，经过一夜空腹时间，若不吃早餐，将造成供给大脑的营养素不够，容易感到疲劳、注意力不集中、情绪差等状况，无形中影响学习效果、工作效率及人际关系。

　　且经常不吃早餐，亦容易出现胃、肠方面的障碍，不但无法达到减重的目的，反而容易发胖，因为能量不足，降低了新陈代谢率，更容易堆积脂肪，并且增高罹患慢性疾病的风险。

　　早餐不但要吃，重要的是要「吃得对」。一般人习以为常的早餐选择，如火腿蛋三明治配奶茶、烧饼油条、蚵仔面线等，虽然提供了热量，却也包含过多的脂肪，甚至是反式脂肪，加上纤维质及优良的蛋白质含量不足，吃多了容易造成肥胖及心血管疾病，反而弄巧成拙。

　　事实上，要吃出美味与健康兼具的早餐其实很容易，只要把握健康饮食五大黄金守则，聪明挑选早餐组合，即可将热能转化为一天活力的动能，有助日常生活的表现;还要避免营养不均、油脂含量过高的早餐组合，即可吃出健康活力又可保持窈窕体态。

　　健康饮食金字塔黄金守则 1.选择纤维质高的五谷类食物为主 (如：全麦面包、全麦土司、杂粮馒头、五谷粥、燕麦片...等)

　　2.搭配适量的蔬菜、水果

　　3.选择优良的蛋白质适量的鱼肉、鸡肉、鲔鱼或奶类制品(芝士、优格、优酪乳) 、豆浆、蛋类制品

　　4.避免选用高脂肪食物 一大早若吃得太油腻，不易消化、引起肠胃负担

　　5.避免选择高热量、高糖或高盐份的食物组合

　　超完美套餐主餐饮品附餐 早餐店套餐：鲔鱼蛋+三明治+燕麦片+水果 豆浆店套餐：烧饼夹生菜+低糖豆浆 方便简易套餐：全麦土司夹低脂起司+咖啡加鲜奶 传统中式套餐：地瓜稀饭或五谷粥+现炒青菜 便利商店套餐：三角饭团+低脂鲜奶或优酪乳

　　NG早餐解套方案 火腿蛋三明治： 火腿为加工食品，盐分较多、热量较高，且含有添加剂 解决方案：改吃鲔鱼蛋或起司蛋，增加蛋白质，营养加分 蛋饼加奶茶：奶茶中的奶精为反式脂肪酸，对心血管不好，加糖后热量更高

　　解套方案：改喝低糖豆浆或米浆;蛋饼可加高丽菜或鲔鱼更有营养 烧饼油条：油条为高脂肪食物，热量过高 解套方案：烧饼夹生菜、蛋或起司，饭团不加油条改加蛋，增加纤维质及蛋白质

　　蚵仔面线：面线勾芡，热量高 ;蚵仔数量不多，不足以供应足够蛋白质面包只有淀粉类。 解套方案：瘦肉粥、玉米粥、海鲜粥等，含脑部活动所需的淀粉及蛋白质

　　面包加咖啡：面包若加馅料(例：奶酥、红豆)糖粉高，油脂为反式脂肪酸，热量高

　　解套方案:：选择纤维质较高的全麦土司、五谷杂粮面包、核桃面包等，喝咖啡改加鲜奶，且勿空腹饮用，易伤肠胃 每天一份营养均衡的早餐，是提供一天满满活力的开始，所以，早餐不但要吃得饱，还要吃得很聪明，有了好体力与好脑力，才能为健康与生活加分!

（实习编辑：何丽丽）