自制美味巧克力摩卡蛋糕
发布于 2023-02-09 7013次浏览
让我们搞搞新意思，把这款咖啡引入西点里面去。作出一款具有咖啡和巧克力味道的西点――重莫卡蛋糕，这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软，可以与爱人一起分享。
材料：
莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉（或香草粉）3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋与糖霜适量。
做法：
1、 巧克力切碎隔水加热（50~60度），与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉（或香草粉）和盐混合搅拌均匀备用；
2、巧克力加入莱姆酒（或白兰地）、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用（用温水温着）；
3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈（用温水温着）；
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；
5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；
7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；
8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；
9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。
(实习编辑:翁静虹)
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