猪油渣到底能不能吃？长期吃猪油渣，血管到底是受害还是受益？

“妈妈，猪油渣快好了吗？”“乖，去玩一会，好了马上叫你。”

以前，长辈们在熬猪油时，小孩们总会围在锅边等候，香气怡人的油渣令孩子们垂涎三尺，他们会期盼火能烧得再旺些，猪油出得再快些，这样就能抢到第一口猪油渣。

猪油渣是很多人童年最美好的回忆，在那个物质缺乏的年代，家里的猪油都是自己动手炼制。孩子们会看着锅里的猪油慢慢增多，油渣也随之慢慢缩小，由白色变成黄色，最后变成那香脆酥松的猪肉渣。

猪肉渣，可以说是孩子们最爱的零嘴，一年到头也吃不上几次，能吃上一口猪油渣，开心得不得了。

但时至今日，随着人们生活质量的提升，现在已经吃猪油渣的人少了一些，但是这酥脆的没事还是让很多人爱不释手，舍不得扔掉。

但是，近期有传言说猪油渣吃了会堵塞血管、导致高血脂，甚至致癌。还有另一种声音说，猪油渣防癌。这样相对立的传言一出，多数人都是宁可信其有，不可信其无，很多人开始不敢再吃猪油渣。

那么，猪油渣真的会堵塞血管，造成健康隐患吗？猪油渣到底还能不能吃呢？是防癌还是致癌？

一、猪油渣为什么吃起来那么香？

猪油渣其实是肥猪肉经过高温油炸脱水后残留的脂肪渣，里面含有少量的蛋白质，水分所剩无几，质地也比较酥脆，所以吃起来会有香脆油润的感觉。

在高温油炸的过程中，猪油渣会发生糖化反应，使外皮呈现诱人的琥珀色，并散发出阵阵焦香味。试问这样色香味俱全的猪油渣，有谁会不喜欢呢？

二、猪油渣被誉为血管“杀手”，是真的吗？

猪油渣中大部分是脂肪，还有少量的蛋白质，而脂肪和蛋白质都属于人体不能直接吸收的大分子营养素。在消化代谢过程中，脂肪和蛋白质首先通过消化道，被各种消化酶分解为脂肪酸、甘油、和氨基酸等可吸收的小分子，然后这些小分子再经由小肠黏膜等消化道黏膜进入血液和淋巴中。

血管堵塞，主要是因为多余的胆固醇堆积在血管壁，使管腔变窄。日常饮食中，控制脂肪摄入量，尤其是动物性油脂的摄取，可以减少血液中的胆固醇含量。但血液中的胆固醇数量多，并不代表一定会沉积在血管壁上，其中还牵涉到血液凝结的机制等因素。也就是说，只要不过量食用猪油渣，并不会塞住血管。

三、经常吃猪油渣能防癌？

网上传言猪油含有维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等物质，具有通便排毒、养颜美容等功效，而且还能防癌、防老年痴呆，甚至可以治疗某些疑难杂症。这些观点，其实都缺乏科学依据。

虽然猪油渣的主要成分脂肪虽然可以给人体提供能量，但脂肪对健康并没有特殊的作用。而且猪油渣中含有大量的饱和脂肪酸，摄取过多的饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的数值，也会增加总胆固醇值。

如果日常吃太多猪油渣的话，不仅容易使体内脂肪大量堆积造成肥胖，血液中的胆固醇含量过高也容易导致脂肪在血管中沉积。长期的积淀容易导致使血管变窄，血管的弹性也会随之降，进而导致血压上升，容易形成血栓，引发中风、心脏病等心脑血管疾病，对健康十分不利。

因此，经常吃猪油渣既不能防癌，也没法治病，长期大量吃还有可能对身体造成危害。

四、猪油渣到底能不能吃？应该怎么吃？

前文说到，猪油渣不能防癌，也不能治病，甚至可能危害健康，那么，猪油渣到底还能不能吃？

制作猪油渣的原材料是肥猪肉，除了含有88.6%的脂肪和2.4%的蛋白质外，还含有少量的维生素和多种矿物质营养素，也就是说猪油渣还是有一点点营养的。

但由于猪油渣的脂肪含量（尤其是饱和脂肪）过高，属于高热量、高油脂食物，吃太多的话会造成热量和脂肪摄入过量，不仅使人变胖，还会导致血脂升高，进而出现心血管问题。

而且人们在烹饪猪油渣的过程中，为了让猪油渣的口感更酥脆，经常会长时间地反复油炸，尽量多地逼出猪油渣中的水分。油脂在这样长时间高温油炸的过程中，可能会产生出多种对人体有害的成分，包括二甲基亚硝胺、焦油、苯并芘等致癌物质。

经过长期高温烹饪的猪油渣，有可能会过度烧焦，而烧焦的食物中会含有较多的苯并芘。如果苯并芘摄入量过多，很容易诱发食管癌和胃癌等消化道癌症。所以，如果长期食用过度烧焦的猪油渣，可能会增加患癌的风险。

因此，制作猪油渣的时候切勿长时间反复油炸，不要等到猪油渣颜色变深才出锅，不然容易产生致癌物。油炸食物的颜色越深，就代表着致癌物质的含量可能越高。

这一点值得大家警惕，不仅仅是猪油渣。日常生活中，无论是烹饪何种食物，都要注意不要烧糊、烤焦，烧烤类的食物要尽量少吃或不吃。

综上所述，奉劝大家不要吃太多猪油渣，偶尔吃点猪油渣解馋是可以的，但要控制猪油渣的食用份量，适当吃一点就好。

而且在吃猪油渣的同时，也要减少肉、蛋、奶、植物油等食物的摄入，以防每日摄入饱和脂肪量超标。

根据《中国居民膳食指南》的建议，普通成年人每日饱和脂肪的摄入量应不超过每日摄入总热量的百分之十。每日需要摄入的热量大概在2000千卡左右，以此推算，成年人每天不宜摄入超过22克的饱和脂肪。换算成猪油渣的话，大约是100克左右。

但是，对于老年人和心脑血管疾病患者等人群来说，不建议吃饱和脂肪含量较高的猪油渣。

总而言之，猪油渣平时最好少吃或不吃。偶尔吃吃，只要注意控制好食用量，也不会造成健康问题。像肥胖人群、患有心脑血管疾病、高血脂或是肝功能不好的朋友，为了自身的健康，最好还是别吃猪油渣了。

参考资料:

[1]猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！.健康时报.2021-09-26

[2]防癌食物or血管"杀手"？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了.科普中国.2021-08-27

[3]猪油渣.上饶日报.2021-11-11

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