鹿茸片的加工技术

发布于 2024-03-05 8653次浏览

鹿茸片分为厚片和超薄片两种。

超薄片加工

1、将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段，在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然后上笼蒸煮2～3小时。

2、蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成4～6条，90℃干燥1～2小时。

3、将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12～24小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包上白布捆紧，再反复蒸3次，并在每次蒸后缠紧。

4、去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮融为一体。

5、去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。

6、刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，用加压器压平，然后包装。

厚片(原茸片)加工

其加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内30分钟至1小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片，分等级包装出售。

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