搞清这些秘密就能瘦下来

　　关于脂肪，有很多秘密。对于减肥者，只要搞清了这些秘密就能瘦下来了!

　　膳食的秘密：到了明年，你就可以瘦下来了 最近几十年，成千上万的医学研究，已经证实了一个结论：永远不要节食。减肥唯一的办法，就是长时间的正规锻炼，还有，不要进食对身体不利的食物，也要适当减少各种食物的摄取量。这才是减轻体重的根本。

　　你也许会认为，如果有充足食物，所有动物都会尽可能积蓄更多的脂肪。实际上，动物增加或减少脂肪，完全取决于他们特殊的需要。例如，未满一周岁的幼鹿，在十二月份就停止了生长，它们把吃下的食物转化为脂肪，作为热量贮存起来，以抵御即将到来的冬天，身体的成长倒在其次。

　　到了春天，他们会利用贮存的脂肪再次生长(生长的是骨骼和肌肉)。获得的食物不论多寡，都不会在身体里转化为脂肪。如果进食的食物很多，它们自然可以长得更高更大，但却不会贮存任何多余的脂肪。

　　到了春天，大多数动物都会把热量用于身体的成长，变得更加节食和强壮，而不是变得格外肥胖。尽管在一定时期内其身体显得臃肿，却只是为应对冬天或准备生育，春天却极少出现这样的情形。春天，他们会变得消瘦而结实。春天，到处都是猎物，你也会成为健康的猎手，你不需要让身体拖着多余的30磅脂肪，气喘吁吁的去追赶其他猎物。

　　不过，如果处在饥荒时期，就需要膘肥体壮才好。比如即将进入冬眠状态的熊，或者是一只即将迎来冬季的鹿。那么，对于人类而言，进入“饥荒模式”的志是什么呢?那就是极少活动，足不出户。

　　没有猎物可打，我们就会处于懒惰状态，让身体积攒更多的能量，同死亡一点一点较量，身体也会收到相应的讯息，并把健康的自我意象封闭起来，长时间疏于锻炼和伏案工作，你的身体就会认为，你正在慢慢等待死亡(哪怕你每天狼吞虎咽，往肚子里填赛大量食物)。

　　锻炼防止衰退

　　你现在已经知道，本书的主题就是：你要么生长，要么衰退。过度肥胖，就意味着生物学意义上的衰退，意味着关闭身体所有系统，以度过冬天、干旱或饥荒。

　　科学研究证明，身体出现这种生物学上的反应，是我们的老朋友------白介素6所导致的，而通过锻炼产生白介素10，可以掐断身体收到的不良讯息。科学家们了解这一点，仅仅是几年之前，但对医学的发展具有重大的意义。

　　不管怎么说，白介素6和白介素10分别代表着衰退和生长的“信使”。基于上述事实，为改变肥胖的状态，你必须让身体处于活跃状态。

　　必须经常锻炼，确保每天为身体输送春天到来的讯息。锻炼的目的不是为了消耗卡路里，而是通知身体各个部分开始生长，为诞生新的组织而输送燃料，并使代谢系统运转速率更快。在这种情况下，即使你处于睡眠状态，身体也会消耗多余的热量。

　　经过几个月或一年的锻炼，就可使你的自我意象发生改变，所以要控制每餐的食物量，让身体接收到“打猎”的讯息。也许过不了多久，你就会惊奇的发觉，单单吃完饭前甜点，你就不再感觉饥饿了，你也会喜欢午饭时大吃沙拉的感觉。当然，在此过程中，你不要忘记：避免食用任何垃圾食物，足以毁掉你健康的垃圾食物。

　　淀粉对你没好处

　　淀粉对你而言，是一种有害食物。包括马铃薯、白米饭以及用精面粉做成的大量食物，属于“劣质”碳水化合物。与之相对的是“优质”碳水化合物，后者多见于水果、蔬菜及谷物中。

　　从你的食谱中，删除淀粉和糖，用水果、蔬菜以及谷物食品来代替。你选用的谷物食品，应当是原始的、未经加工的粮食，比如裸麦面包，或者由七种粮食做成的粗面包。每餐不要吃得太多，要是有可能的话，午饭不妨以水果

　　甜点和一份沙拉来代替，即使它们所含的热量，仍旧超过你的需要，可这毕竟是一个开始。

　　用于燃料的脂肪 你现在已经知道，食用淀粉会使胰岛素大量释放，从而使身体吸收更多的热量，并以脂肪的形式贮存起来，所以你可以考虑一下脂肪问题了。 首先，我们来看看活性脂肪吧。我们每天都在消耗和吸收这种脂肪，它的寿命大约只有几天乃至几个小时，他们出现而又消失，仿佛随时都在身体中进进出出，他们就是健康的不饱和脂肪，也是身体消耗最多的脂肪。

　　你跑完一场马拉松，白介素6的分泌速度，会比平时快100倍。随后，大量的白介素10跟着产生，带来一系列炎症反应。把疲劳受损的肌肉进行分解和破坏，使全身流淌着生长的波浪，促使新的肌肉生成，并把“生长讯息”携带到身体各处，而整个过程所需的燃料，正是由脂肪提供的。

　　锻炼后修复和再生的过程，会持续几小时，而你身体一直处于高速运转状态。在当天剩下的时间里，即使再生过程业已完成，代谢体制仍旧以更快的速度运转(哪怕是睡眠时间------尤其是和懒于活动的人相比)。 通过积极、健康、持久的锻炼，你可以使安静状态下的基础代谢速率增加50%------这正是减轻体重的原因所在。

　　用于生长的脂肪 身体不仅吸收和消耗不饱和脂肪，而且也要依靠不饱和脂肪使肌肉得以生长。细胞壁的主要成分是不饱和脂肪，脑细胞的所有链接物、身体的荷尔蒙以及体内的化学分子“信使”。其主要成分同样是不饱和脂肪。总之，不饱和脂肪正是基础型建筑材料之一。

　　用于贮存的脂肪 今天，主宰着我们膳食的脂肪，其实是饱和脂肪。它们是我们在饥荒时期，用以贮存能量的脂肪。饱和脂肪拥有最长的“保存期”------不管是你身体里的，还是在超市货架上Oreos饼干的标签上。它是适合仓储的脂肪，这也是食品企业钟爱它的原因。

　　还有更糟糕的是------饱和脂肪以它特有的方式，携带某种炎症信使并传遍全身，自动释放出衰退的讯息。把这种脂肪加入实验室动物的膳食中，他们立刻就会产生白介素6。胖人和瘦人相比血液中炎症蛋白质的含量要多出5倍以上。

　　炎症蛋白质可带来心脏病、中风以及癌症，是健康的可怕杀手。在肥胖者的脂肪组织里，40%以上的细胞不是脂肪细胞，而是炎症细胞。它们不停地释放白介素6，却永远无法产生白介素10。

　　饱和脂肪(以及胆固醇)存在于全脂奶制品中(包括奶酪、黄油、牛奶和奶油)，但脱脂乳(脱脂酸乳和脱脂奶酪)对你的身体却大有好处。有节制的食用鸡蛋，也是一件好事。不过肉食品通常不适合你。无脂肪的牛肉和猪肉，可以少量食用，而熏猪腿和火腿肠属于垃圾食物。

　　我在营养学方面提供一些建议，其核心意思就是：不要再吃人和垃圾食物，适当减少食物的摄取量，还有每周六天，坚持正规的锻炼。

　　附：有益的脂肪 不饱和脂肪是我们如今极少食用的某些天然食物的主要成份，存在于某些野生动物的体内，大多数植物油(特别是橄榄油、油菜籽油)、干果、水果、蔬菜以及青鱼、鲑鱼和沙丁鱼体内。自由放养的动物，只有大约10%的脂肪，而且主要是不饱和脂肪。要尽可能减少每天红肉的摄取量，尽可能只限于食用瘦肉，而且不易过多。

　　你应该吃什么 你要养成健康的饮食习惯，尽可能多吃水果、蔬菜以及全营养食品(它们未经精加工，且不含人造添加剂)。权威部门最新提出的建议是：每天你应该吃九种水果和蔬菜。不同的食物种类会产生不同的效果，因而你每天至少应该吃四种不同颜色的水果和蔬菜。也许有人会告诉你，水果中含有糖分，因此不应该多吃，这完全是胡言乱语。

　　水果中有大量营养成分，而且在当前膳食富含大量糖分的背景下，担心水果中微不足道的糖分，无疑是愚蠢的。 全营养谷类作物和豆科植物，也属于健康植物。真正健康的面食品，来自于健康食品商店，其中包括7--12种粮食做成的面包，以及裸麦粗面包等。全营养粮食包括全营养小麦、全营养黑麦等，它们应该是食谱中的首选。你要经常吃鱼，鱼脂含量越多越好。还可以选择某些白肉，比如鸡肉。

　　接下来谈谈食盐的问题。我们吃的盐太多了!每天我们只需吃两克左右的盐，但是多数人食用8―10克盐连眼皮都不眨一下。

　　还有一点建议，：把哈佛医学院那张“膳食宝塔”贴在你的冰箱门上，健康的食物都在宝塔底层。通常说来，你买回来的最终几乎都回把它吃掉。考虑到这一点，你外出购物之前应该对照宝塔，把你需要的健康食品列成清单，带着它走出家门。这对你有什么好处呢?到了明年你的体重就可以下降，身材变得更为苗条!

（实习编辑：嘉瑶）