健康新食尚 五色养生法

　　在精力汤与生机果菜汁后，今年台湾最常被讨论的饮食话题，就是由颜色来分类蔬菜的‘五色养生法’。不过，请不要听到养生就觉得离 米其林三星相差很远倒退三步;刚好相反，男人甚至可以在餐桌上玩起搭配西装领带的趣味游戏!

　　黑色蔬果是我们日常生活中最少食用的野菜种类，茄子、牛蒡、木耳或是各种深色外表的菇类(香 菇、杏鲍菇、鸿喜菇等)，有许多人光听就摇头，不过这些蔬菜却能够调整体质，是减肥不可或缺的食材;如果再加上蓝莓或葡萄中的花青素或是多酚，简直可以说是抗氧化、抗老化甚至预防心血管疾病的天王。

　　红色野菜舒缓身心，解除焦虑。几年前电视上有个广告说:‘番茄红了，医生的脸就绿了。’的确，以番茄为首的红色蔬菜，本身大多含有茄红素及花青素，各种抗老抗氧化功能就不用再提了，但更好的是，红色野菜可以补充大量铁质，提高肝脏机能，甚至防治皮肤衰老和心理疾病!

　　其中，茄红素更被认为对男人前列腺有非常好的抗癌效果，烹调番茄时最好加入油脂，帮助茄红素的吸收。蔬菜的好处，当然不用我们多说。

　　不过也许是受到小时候带便当的阴影影响，我们对蔬菜的想像常常是蒸得烂黄的隔夜炒青菜，连带让我们对吃蔬菜这 件事情兴趣缺缺。

　　在大量西式料理风潮吹进台湾后，我们首度在各式蔬菜沙拉与酱汁中重新发现蔬菜鲜艳的色彩;新式料理手法更让我们看到蔬菜在餐 盘中自成一格的美丽风景。

　　有机会享用过一顿精彩怀石的人都知道，小小一碗季节前菜，红黑绿橙黄白都令人目不暇给;义大利料理中鲜红的番茄、翠 绿的罗勒与香草的组合是视觉大诱惑;而法国料理中各种长时间炖煮的蔬菜水果浓缩酱汁，更是好看又好吃到惊心动魄。

　　我们知道男人是视觉的动物， 所以准备了这个五色野菜的调‘色’盘，只要从视觉出发掌握五种颜色的蔬菜特性，再由专业烹饪老师告诉你正确的吃法与烹调方式，你就可以吃得 好，吃得均衡健康，吃得时尚又拉风。

（实习编辑：嘉瑶）