甘草姜片加工技术
发布于 2024-07-29 4268次浏览
甘草姜片为新型保健食品，是将嫩姜处理后，与甘草、酸梅汁复配而成。成品酸甜辛辣，风味独行，并具有健胃、除湿、祛寒、发汗、止吐等功效。
1、配方：鲜嫩姜65公斤、白糖5公斤、酸梅汁20公斤、甘草粉4公斤、丁香粉200克、苯甲酸钠100克。
2、原料处理：鲜嫩姜先用5%-6%的热碱浸泡，再放进流动水中用搓洗去皮、洗泡，再放进流动水中搓洗去皮、洗净，依横径斜切成0.5-0.7厘米厚的斜片加适量食盐拌和腌制3-4小时后，投入浓度3%-5%的石灰水中浸泡4-6小时，然后取出投入沸水中烫3-5分钟，捞出沥干待用。
3、糖制：按配方量称取原料，混合拌匀后搁置48小时，期间翻拌次。然后加热煮沸，微沸8-10分钟，适当浓缩以提高糖液浓度，再静置48小时。
4、烘烤：烘烤分2次进行，期间要注意通风排湿和倒盘整形。(1)烘烤温度：第一次烘烤时，将姜片沥尽糖液，摊放于盘中稍干后送进烘房，在60-65摄氏度6-8小时，待含水量降至24%-26%，时间4-6小时。待含水量降至18%左右，手摸姜片不粘手时即可出房。(2)通风排湿：烘房内相对湿度高于70%时应考虑通风排湿。若室内湿度很高，外界风小，可将进气窗及排气筒全部打开;若室内湿度较高，外界风大，可将进气窗及排气筒交替打开。一般通风排湿3-4次。每次15分钟。(3)倒盘：烘房内各处的温度不均一，烘烤时要注意调换烤盘的位置，翻动盘内姜片。倒盘在第一次烘烤结束后进行，同进用手将姜片适当压平。
