高纤低卡 享瘦美味寒天餐

　　由海藻萃取而得的寒天，是日本人眼中低热量、高纤维的养生食材，现在就教大家利用寒天粉完成3道简单易学的养生美食。同时请营养师曹雅姿，为大家精算出热量。

　　寒天虾饼 面包粉添酥香材料：虾仁150克、寒天粉2克、水250c.c.、面包粉30克、蒜末1小匙、奶油1小匙、番茄酱适量(以上材料约可制作2份)

　　调味料：高汤块1/4块，盐、胡椒各适量 装饰：紫色高丽菜丝适量、蕨叶1片 准备：用奶油小火炒香蒜末和面包粉，放凉备用。

　　1汆烫 虾仁放入沸水中汆烫，捞出后沥干水分切小丁置于方形容器底部。

　　2入模 寒天粉加250c.c.清水边煮加热，溶解后加高汤块煮沸，加盐、胡椒调味熄火，倒入步骤1容器待凉、凝固。

　　3装饰 取出凝固的寒天冻对切，表面涂上一层番茄酱，再均匀敷洒上一层面包粉。

　　寒天豆腐肉堡 入口细嫩 热量 179卡份 图为4份 直接把寒天加入豆腐肉堡中，可以增加纤维摄取量与饱足感。

　　材料：传统豆腐1块、猪绞肉300克、寒天粉4克、葱花2大匙、面粉2大匙，鲜香菇、秀珍菇、金针菇各50克、太白粉水1大匙、沙拉油1大匙(以上材料约可制作4份)

　　调味料：柴鱼高汤200c.c.、砂糖1大匙、酱油2大匙 准备：豆腐用棉布包起，挤压去除多余水分后捏碎;鲜香菇、秀珍菇切丝，金针菇切段。

　　1混合 豆腐、绞肉、面粉、葱花等混合均匀，加寒天粉后用手搅打出黏性。

　　2油煎 将步骤1肉馅分成4个手掌大肉堡，煎到两面金黄后取出。

　　3烩煮入调味料和菇类煮开，放入肉堡煮入味，用太白粉水勾芡。

　　这道更简单 云彩寒天冻 爽脆淡雅 热量 190卡份 蛋花如翩飞云彩，好看也好吃。材料：寒天粉4克、鸡蛋1个、柴鱼高汤500c.c.、姜末适量、装饰用蕨叶1片(以上材料约可制作2份) 调味料：盐1/2小匙、淡色酱油1小匙、味1小匙、砂糖1/2小匙

　　1打蛋花 除鸡蛋外所有材料、调味料入锅搅拌煮沸倒入打散蛋汁。蛋花浮起搅散成小片。

　　2成型 步骤1倒入方形容器，放凉凝固取出，对切放上蕨叶。

　　营养师 曹雅姿 寒天小档案吸水性强 膳食纤维丰富 寒天是由红藻的细胞壁所提炼而成的植物胶质，每100克寒天含约74.1克的水溶性膳食纤维，含量是的36倍、苹果的23倍，其矿物质含量也很丰富

　　寒天购买需认证 购买时最好选择经不含人工甘味剂、萤光增白剂、硼砂和铅等相关认证的日本进口产品较有保障。长庚医院营养师曹雅姿提醒大家，寒天能增加饱足感却不能当主食吃，以免影响健康。

　　寒天的原料红藻，经过多道萃取手续才成为寒天粉。

　　寒天不等于洋菜 “虽然日本的寒天和洋菜，都是从海藻萃取出来的成品，但因为所用的海藻种类、技术和成品纯度都不同，所以不应该把两者当成同样的东西。”

　　黄珠玉告诉我，寒天因为本身几乎不含热量，又含有丰富的膳食纤维，在日本已是行之有年的养生食品。

　　她说：“讲究的人，可以将寒天结合食材，做成多变化的寒天冻。若想省事，直接在煮咖哩、米饭或汤类时加入寒天粉也可以。”

　　融入饮食能保健 有人把寒天当做减肥食品炒作，黄珠玉却不敢同，她认为“再好的东西都该适度食用的!”我想如果能像日本人一样把寒天如柴米油盐般融入日常饮食中，才是养生保健的王道。

（实习编辑：何丽丽）