小心隔夜食物“有毒”

　　在日常家庭生活当中，有点剩饭剩菜在所难免，不少人觉得扔了浪费，就养成了吃剩饭剩菜的习惯。其实，隔夜食物不仅影响口感，不利于消化和吸收，更严重的是，一些会对身体造成不可预见的伤害。

　　■开水

　　危害：把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

　　健康喝法：最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

　　■叶菜

　　危害：茎叶类蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　■鱼和海鲜

　　危害：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　健康吃法：海产品虽然含有丰富的营养物质，但不宜多吃。如果大量食用海产品，容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病。专家特别提醒，隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得要有一个加热的过程。吃海鲜一定要煮熟，尽量不要吃隔夜海鲜。

　　■银耳

　　危害：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

　　健康吃法：现煮现吃，既有利于营养的吸收，还不会对身体造成伤害。

　　■汤

　　危害：隔夜汤是否会对人体造成伤害，主要还是看盛汤的容器是否会与之发生反应，是否会产生新的物质。所以，隔夜汤的存放是很有讲究的。

　　健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　■剩饭

　　危害：做熟的米饭，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。

　　健康吃法：吃米饭最好是现做现吃，最多是隔顿，不要隔夜，不要吃用开水烫热的泡饭。

（实习编辑：徐永乐）