家庭厨房:粤菜之雪花鱼翅
发布于 2023-03-02 5868次浏览
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雪花鱼翅的制作材料:
主料:水发鱼翅200克 〖辅料〗:蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克 〖调料/腌料〗:盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙
雪花鱼翅的做法:
(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
(2) 鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。
(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
(4) 锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成
(实习编辑:邓碧琴)
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