炒芙蓉大虾－孕期食谱
发布于 2023-09-10 4947次浏览
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。炒芙蓉大虾是孕期的一款好食谱。
主料： 对虾 175克
辅料： 鸡蛋清 15克 荸荠 10克
调料： 料酒 15克 味精 2克 盐 5克 猪油(炼制) 75克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 3克 姜 3克
制作工艺
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末;将荸荠用刀拍碎抹成泥;大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。
2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。
3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。
4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
（实习编辑：郑燕君）
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