黄曲霉素是一级致癌物，常藏在这4样食物里，早发现少受罪
发布于 2023-08-17 3848次浏览
前段时间，一则“一家四口同时患癌”的新闻引起了轩然大波。
事情是这样的：刘女士突然查出癌症，更可怕的是，她一家四口都是因癌症离世。但据了解，他们家没有癌症家族史，那为什么会导致“家庭癌”呢？经调查发现，刘女士的致癌因素竟是――黄曲霉素。
经检测，刘女士日常使用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉素，而这种细菌，是一种强致癌物。
黄曲霉素：仅1毫克就致癌
?黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，280摄氏度以上的高温才能杀灭，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强，可引起动物的肝、肾、大脑和神经系统等发生病变。
黄曲霉素进入人体后，在肝脏中存留最多，所以对肝脏的损害也最大，可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成，最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌。
有数据表示，摄入黄曲霉素1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。如果一次性摄入过多黄曲霉素，就会出现急性中毒，严重损害肝脏，导致神经系统紊乱，甚至死亡。
如果长期少量摄入黄曲霉素，就会出现慢性中毒，久而久之也会导致肝硬化、肝癌等疾病。除了肝癌，黄曲霉素也会增加胃癌、结肠癌、肾癌、皮下肉瘤等的发病风险。
家里这4种物品有黄曲霉素
黄曲霉素虽是一种强致癌物，但无处不在，尤其是以下4种食物中，含量更高。
小作坊自榨油：为了节省经营成本，小作坊往往不会购买优质的花生米，而且制作工艺简单。而劣质的花生米中，有一部分是发霉变质的。由于花生的主要成分是淀粉，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉素。如果变质的花生被榨成花生油，那么人也会不知不觉吃进黄曲霉素。
发霉的筷子：筷子本身不会长黄曲霉素，只是平时我们吃饭使用筷子夹淀粉类食物，如果清洗不干净，缝隙里很容易滋生黄曲霉素，尤其是木质和竹制的筷子，遇到潮湿天气更容易长霉菌。因此，家中的木制和竹制筷子，要定期更换，建议每3个月更换一次。
发苦的坚果：2019年，江门海关揭开了一个庞大的走私坚果网络，涉及37亿元。这些坚果从中越边境走私到境内后，再伪装成本地坚果，并销往全国各地。江门海关缉私人员表示，部分走私坚果来自疫区，黄曲霉素超标，被人们买了吃进肚子里后，很有可能造成黄曲霉素中毒。因此，发霉的瓜子、核桃等坚果也不能吃，它们之所以有苦味，就是黄曲霉素导致的。如果不慎吃了发苦的坚果，要马上吐掉，然后用清水漱口。
泡了好几天的木耳：家里一不小心泡多了木耳吃不完，过了几天就不要吃了。因为木耳本身含有大量的蛋白质和纤维素，泡久之后会变质，产生类似的生物毒素，容易滋生黄曲霉素。
可以说，黄曲霉素无处不在，但也没有传言中那么可怕。只要平时多注意，不吃霉变的食物，勤清洗和更换家里的筷子和砧板等，就可以将黄曲霉素拒之门外。
参考资料：
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[2]《筷子超期使用易生黄曲霉素》.北京青年报.2013-12-19
[3]《广东查封涉嫌问题“土榨花生油”逾12吨》.中国新闻网 .2015-05-08
