日本研究出抗癌蔬菜榜：红薯排第一，能消灭98%癌细胞，靠谱吗？

“多吃点红薯，抗癌！”

蒋大妈拖亲戚从乡下买了50斤红薯，准备每天都要用红薯做一道菜吃。蒸红薯、烤红薯、拔丝地瓜等等，五花八门，就这样吃了半个月，家里人却受不了，满肚子怨气。

老伴抱怨说，红薯吃多了，不仅肚子胀气，还爱放屁。

女儿也跟蒋大妈说，这烤红薯吃多了致癌。蒋大妈心里不悦，明明自己是为了大家好，科学研究都说红薯能杀死98%的癌细胞，多吃防癌又抗癌，这些人真是不知好歹，于是她决定自己一个人吃完剩下的所有红薯。

说起红薯，人们食用红薯的历史已有千年，红薯一直以来都深受大众喜爱。

《本草纲目》中记载其：补虚乏，益气力，健脾胃。《本草纲目拾遗》也说，红薯能补中、和血、暖胃，肯定了红薯的保健养生价值。

红薯营养价值高，热量低，曾在世卫组织“健康食品排行榜”最佳蔬菜榜中，位列冠军。

然而，如今人们对红薯的评价开始褒贬不一，有人认为红薯能抗癌，也有不少人认为红薯致癌，关于红薯升血糖还是降血糖的话题，也一直争议不休。真相究竟是怎么样？我们一一来看。

一、红薯是“冠军蔬菜”，能杀死98%的癌细胞？

“抗癌食物”一直是经久不息的热议话题，每隔一段时间，就有几种食物，突然成了“抗癌”佳品。

关于红薯抗癌的传言，还得从日本的一项研究说起，2006年，日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中，红薯位列第一，号称对癌细胞的抑制率达到98%。从此，红薯的抗癌作用被疯狂传播。

红薯真的如此神奇，能杀死癌细胞？

当然没有那么神奇，研究中所使用的是红薯内的提取物，且是在体外实验进行的。

且不说体外实验的结论不能直接推论至人体，实验中所使用的提取物也和我们直接吃红薯完全不同，二者完全不能画上等号，想要通过吃红薯来抗癌，显然是行不通的。

红薯内的主要成分为淀粉，可以将其当作主食。且红薯内的蛋白质氨基酸结构较为合理，在和米面同食时可以提高蛋白质利用率，加上红薯内含有丰富的膳食纤维，可以帮助预防便秘，对于有便秘困扰的人而言，也能起到缓解作用。

简单来说，红薯抗癌是个不科学的说法，我国没有发布任何相关的研究表明红薯可抗癌。

二、街边的烤红薯不能吃，会致癌？

关于红薯的传言有很多，除了可抗癌外，还有人说红薯会致癌，特别是街边那些热腾腾的烤红薯，尤其会致癌，这个说法是真的吗？

现在天气越来越冷，在街边买上一个热腾腾的烤红薯，别提多幸福了。但有人说，街边的烤红薯在烤制后会产生丙烯酰胺，该物质是个致癌物，长期吃会引起身体患癌。

的确，红薯在烤制后会产生丙烯酰胺，该物质是美拉德反应的副产物。只要是富含碳水化合物的食物，在烹饪时超过120℃都会产生。它是一种2A类致癌物，在动物实验上证实有致癌作用，但对于人类的致癌证据有限的物质，即可能对人类致癌的物质。

有相关部门曾对市面售卖的烤红薯进行过测定，结果显示只有烤红薯的皮上面有少量丙烯酰胺，红薯内部几乎检测不到丙烯酰胺，也不会给健康带来威胁。日常适量的摄入烤红薯，不必担心会致癌。

三、吃红薯，对血糖的影响究竟是升还是降？

红薯是一个常见的粗粮，有人说它特别适合糖尿病患者，可帮助降血糖。也有人说红薯是个含糖量很高的食物，会导致血糖升高，到底谁说的才是对的呢？

判断一个食物是升糖还是降糖主要是看食物的GI值，煮红薯的GI值为77、米饭为80，二者之间的值相差不大，均属于高GI食物。

而烤红薯GI值为90 ，对于一些有降糖需求的糖尿病患者而言，日常的饮食不建议单独吃大量红薯，可以将红薯与其他的蔬菜和富含蛋白质的食物配合食用，适量食用红薯，保证食物多样化摄入，有益于帮助平稳餐后血糖。

红薯的品种较多，每个人的烹饪方式也存在区别，因此，红薯对每个人的具体影响也存在差异，建议大家食用红薯后，做好血糖监测。

四、健康吃红薯，牢记3点

很多人在生活中都喜欢吃红薯，在吃红薯的时候要做好这三件事，才能避免对健康带来威胁。

1.烹饪方式

在烹饪方式的选择上，建议以蒸、煮、炖等为主，不要使用油炸、烧烤、煎等高油脂的方式进行烹饪。

2.适量食用

红薯是个膳食纤维含量很高的食物，每日建议摄入的量保持在50~100g为宜。摄入大量红薯容易导致胃肠道负担过重，继而引起腹胀、反酸、烧心等症状出现，特别是对于本身胃肠道功能不好的人而言，更加要少吃。

3.挑选技巧

挑选红薯时，建议选择小个且上下粗细差不多的，表面有发霉、缺口、色泽暗淡、粗糙的建议不要购买。购买红薯后，建议放置在干燥阴凉的环境下储存，不必放入冰箱里。

红薯其实就是一种常见的普通食物，在日常适当的摄入即可，不要想着依靠红薯来抗癌、降血糖等，这些都是不科学的。大量的摄入红薯反而容易给健康带来不必要的负担，得不偿失。

参考资料：

[1] 《街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说清！》. 科普中国 .2022-10-11

[2] 日本研究:红薯是超级抗癌食物[J].食品与发酵科技,2011:91.

[3] 世祺.抗癌第一菜红薯的保健功效[J].《江苏卫生保健：今日保健》,2015:38-38.

[4] 《吃红薯是长胖还是减肥？是升血糖还是降血糖？与紫薯有啥区别？总算清楚了》.科普中国. 2021-11-30

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