时尚“煮妇”18道家常菜

　　辣炒蛏子

　　原料：

　　蛏子400g 洋葱70g

　　调料：

　　姜末3g　干辣椒2g　豆鼓6g　辣椒油3g　盐4g　鸡精2g　料酒4g

　　做法：

　　1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

　　2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。

　　3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。

　　五花小炒肉

　　原料：五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g

　　调料：盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g

　　做法：

　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。

　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。

　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。

　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

　　小贴士

　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。

　　坚果彩烩

　　原料：

　　花生仁40g 虾仁40g 红椒40g 黄椒40g 大葱30g

　　调料：

　　盐2g 味精1g 绍酒3g

　　做法：

　　1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了，用微波炉叮一分钟)，黄椒、红椒洗净切成小块，大葱洗净取上部切成1cm宽的小段，剔除虾仁中的虾线。

　　2、锅中入油至五成热，放入大葱段、红椒、黄椒爆香，随后放入虾仁，加盐、味精、绍酒，翻炒片刻。

　　3、最后放入花生仁，与锅中蔬菜搅动均匀即可。

　　小贴士

　　花生仁一定要最后放，否则不脆。

　　年糕彩椒

　　原料：

　　年糕70g 青菜椒50g 红菜椒50g 黄菜椒50g

　　调料：

　　盐3g 白葡萄酒3g 味精1g 葱2g 蒜2g

　　做法：

　　1、年糕拆袋备用，青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条，葱、蒜切片。

　　2、锅内放水烧开，将年糕放水沸水中微煮一下，捞出切条备用。

　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味，再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。

　　4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后，加盐、味精、白葡萄酒，翻炒片刻即可出锅。

　　小贴士：

　　1、年糕不要煮过劲，太软不好吃。

　　2、无白葡萄酒，放红葡萄酒替代也可。

　　素炒饼

　　主料:

　　红薯200g 面粉200g 豆芽50g　青椒50g

　　调料:

　　葱5g　干红椒3g 醋3g 海鲜酱油3g 糖3g 盐3g 鸡精2g

　　做法:

　　1、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

　　2、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。

　　3、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。

　　4、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。

　　5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

　　6、炒的过程3分钟。

　　宫保鸡丁

　　原料：

　　鸡胸肉200g 花生仁100g

　　调料：

　　白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

　　4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

　　小贴士

　　1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

　　2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

　　翡翠虾仁

　　原料：

　　虾仁100g 黄瓜150g

　　调料：

　　盐3g 料酒2g 味精1g

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

　　2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。

　　3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

　　4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。

　　小贴士：

　　1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。

　　2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

　　3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。

　　爆炒鸡胗

　　原料：

　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g

　　调料：

　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g

　　做法：

　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

　　小贴士：

　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

　　琥珀鸡片

　　原料：鸡脯肉200g 鸡蛋清20g

　　调料：盐3g 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g

　　做法：

　　1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。

　　2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。

　　3、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。

　　小贴士：

　　1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。

　　2、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。

　　香菇菜胆

　　原料:

　　香菇100g 菜胆200g

　　调料：

　　盐5g 味精2g 蚝油10g 蒜3g 姜3g 绍酒3g 胡椒粉3g

　　做法：

　　1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

　　3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

　　4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、 蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

　　小贴士：

　　1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。

　　2、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。

　　双椒鸡丝

　　原料：

　　青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g

　　调料：

　　盐6g 糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g　姜末2g 蒜末2g　花椒2g

　　做法：

　　1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝，姜、蒜切末。

　　2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加适量的生粉拌匀。

　　3、锅内热油，放入花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜末、蒜末炝锅，再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后，盛出备用。

　　4、将锅洗净后置火上，放油，将青红椒丝放入，将其煸炒一会儿，放入盐调味，待双椒稍软后，放入炒好的鸡胸肉，炒匀出锅。

　　韭菜炒墨鱼

　　原料：

　　小墨鱼200g 韭菜100g

　　调料：

　　盐5g 味精lg 香醋3g 料酒3g

　　做法：

　　1、小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水份;

　　2、韭菜洗净切段。

　　3、锅内放适量油，投入韭菜段爆香，入小墨鱼，翻炒几下。

　　4、加入料酒、盐、味精，快速翻炒匀，淋入香醋，起锅入盘。

（实习编辑：邓泳琪）