麻婆肉圆豆腐
发布于 2023-08-04 6806次浏览
今天上的麻婆肉圆豆腐，用猪肉代替了麻婆豆腐这道经典菜式中本来应该选用的牛肉，将肉末做成了肉丸。
主料： 肥瘦猪肉 250克，豆腐1块，青蒜1根，葱姜蒜
做法： 1. 葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水；
2. 猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠；
3. 锅内放油烧至五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子下锅炸至外表微黄捞起；
4. 等所有的小丸子都做好后将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄色，捞出沥油；
5. 将豆腐切成1厘米见方的小块备用；
6. 锅内放少量油烧热，加入葱、姜片、蒜片呛出香味后，再放入市售麻婆豆腐调味料以小火煸出香味后，加少许水烧开。放入肉丸与豆腐，大火烧开后，改中火烧10分钟，下湿淀粉勾芡，起锅前放入青蒜碎与适量花椒粉。
（责任编辑：滕小兰 实习编辑：南花霞）
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