男士必读：葡萄酒的那些事儿

　　什么是酿造年份

　　首先问大家一个问题。

　　你在看到餐厅送上来的酒单时，能够毫不犹豫就选出自己想要的葡萄酒吗?

　　回答“Yes”的人，已经是个不错的“葡萄酒通”了。(这类人应该已经了解本节要讲的内容了……)不过，抛开完全外行的人不说，恐怕也有不少人会回答“No”吧?

　　看到酒单上的“酒名”和“产地”，完全不知道怎么读，如果向侍酒师询问葡萄酒的味道，多半也只会得到“单宁柔顺、果香丰富”的回答，听了更让人摸不着头脑。最后只能靠价钱来选酒，结果又可能遇到“不如人意的葡萄酒”……有了这些经验，就会开始觉得“葡萄酒真麻烦啊!”。

　　不过就算不懂葡萄酒的知识，也有“选择好喝葡萄酒”的办法哟。其中最方便的，就是了解酿造年份(酿造葡萄酒的年份)。

　　大家都知道，葡萄酒是用葡萄酿制成的。因为葡萄是农产品，所以既有丰收的时候，也有歉收的时候。如果遇上天气持续良好，没有冰雹等灾害的年份，就能采收到很多葡萄，这样的一年就被称为“佳酿年份”，酿造出来的葡萄酒也很棒。

　　比如说，法国最大的葡萄酒产地是波尔多。去年，法国出现了热死人的酷暑，但对葡萄酒来说，这却是好气候，波尔多主产的“赤霞珠”也出现了难得的大丰收，因此，第二年春天，店内贩卖的2003年度的“波尔多红酒”就是最佳选择。即使价格便宜的，也应该相~当~好喝。

　　另外，法国两大产地之一的勃艮第呢?

　　它主产的葡萄“黑皮诺”因受到酷暑的危害而歉收，所以，2003年产的勃艮第红酒就收到了“严厉”的评价。如果想喝好喝的勃艮第红酒，目前推荐市面上的“2002年产”的，市面上对它是“超级佳酿年份”的呼声很高，如果能找到，请马上入手。

　　只是，佳酿年份的葡萄酒都是“长期熟成型”的，因此都需要进行“醒酒”。关于这一点，下节再讲。

　　请把下面的简单特征当成挑选葡萄酒的标准吧。

　　勃艮第红酒：具有柔顺的酸味，带点淡淡的甜味。瓶身下半部圆而胖。

　　波尔多红酒：味道浓醇，瓶身有耸起的肩膀。

　　活用醒酒瓶

　　“佳酿年份的葡萄酒”大致上都属于“长期熟成型”的，比如佳酿年份的勃艮第红酒，至少要放上10年才能让它熟成的原有味道全部绽开，散发出最佳的风味。

　　不过，从生产年算起，两三年内的年轻葡萄酒(尤其是佳酿年份的)如果开瓶后立刻引用的话，不是很涩就是很酸……简直像是在啃又青又硬的番茄，味道一点都不好。

　　按理说，把酒放到10年、20年以后，等它熟成了再喝是最好不过的了，不过实际上很难做到。而且，葡萄酒是非常精致的音频，如果长期放在25度以上的环境内，就会劣化，如果放在冰箱里，又会因温度过低而无法熟成。因此，家里没有专用地窖的话，就没有长期保存……

　　那么该怎么做才能让味道生硬的葡萄酒绽放呢?最快最有效的方法就是“醒酒”。

　　所谓过酒，就是把葡萄酒转移到一种名叫醒酒器的容器里。进行这道程序的诀窍就是要刻意让葡萄酒“和空气接触”，所以要慢慢地倒进瓶子里，这样原本生硬的葡萄酒就会慢慢放松，甜味就会突破酸味、涩味的封锁，慢慢探出头来，并散发出芳香的味道。

　　只是，必须注意的是，还有“恶劣酿造年份葡萄酒”存在!与丰收年份酿造的葡萄酒相比，这种在歉收年酿造的葡萄酒如果经过了醒酒的话，可能反而会把原有的味道和酒香破坏了。

　　虽然醒酒看起来像是让葡萄酒开花的魔法，不过也有可能因此破坏葡萄酒的风味，因此最好是先喝一杯再判断需不需要进行醒酒。还有，如果不用醒酒手法的话，也可以在饮用前两小时先打开酒瓶，让酒液暴露在空气里，这也可以打开味道哦!请大家试试看吧!

　　波尔多VS勃艮第

　　关于葡萄酒，有一个基本常识，那就是法国两大葡萄酒产地波尔多和勃艮第的“差异”。只要能深入了解下面要讲述的内容，就能看到葡萄酒世界的不同之处。

　　首先从外形来看。最容易分辨的就是瓶身吧。波尔多瓶身修长，而勃艮第红酒瓶身的下半部是圆胖的。

　　接下来是葡萄酒的色泽。波尔多呈深而暗的紫色，勃艮第是淡而亮的红宝石色。

　　然后是酒标。在日本，酒标主要用来标注酿造处的名称，不过一般来说，注明“CHATEAU”(酒庄)的是波尔多红酒，而“DOMAINE”(酒园)则是勃艮第红酒。

　　接下来是差距比外形更明显的“味道”。二者的味道差别很大，就连外行人都能分辨出来。

　　波尔多红酒的涩味很强，喝起来浓厚而有重量感。相对来说，勃艮第的酸味很强，又有水果味，涩味较少。这是因为酿造用的葡萄品种不同。波尔多使用的葡萄主要有三种，分别是“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“品丽珠”。其中最具代表性的是赤霞珠，它有强烈的涩味，适合酿造长期熟成型红酒。梅鹿辄味道浓郁，品丽珠早熟而口感柔软。

　　把这些葡萄混合在一起，酿造出来的就是波尔多红酒。虽然因区域不同，口感也会产生差异，不过整体上来说，波尔多红酒大多属于长熟型的。因此，以赤霞珠为主的红酒，必须从生产年算起，存放10年以上时间才适合饮用。如果是正值丰收年份的高级波尔多红酒，就算放上20年也还很年轻，还会有强烈的涩味呢。

　　而勃艮第红酒(抛开部分廉价的混合型葡萄酒不说)的特征是100%使用黑皮诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄。最适合存放5年以上再引用。不过酒标上注明了“GRAND CRU”(特级葡萄园)的高级葡萄酒，则要经过10年以上才能充分发挥它的本质。

　　经过一段时间存放的葡萄酒大多很昂贵，不过有时候也能在网络酒商那里挖到宝。请大家一定要找找看啊。

　　在法国，除了这两大产地外，还有“罗纳河地区”等地也制造葡萄酒。涩味比较少，口感丰富，带有辣味，这是罗纳河葡萄酒的特征。不过罗纳河葡萄酒的知名度不是很高，因此可以用便宜的价格喝到美味的葡萄酒哟!

　　必备的葡萄酒术语

　　品酒、品尝(Tasting)

　　就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。

　　盲饮(Blind Tasting)

　　盖住酒瓶的酒标来试喝。

　　通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。

　　换瓶醒酒、过酒(Decantage)

　　为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。

　　勃艮第(Bourgogne)

　　法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。

　　波尔多(Bordeaux)

　　法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。

　　年份(Vintage)

　　指的是葡萄的采收年份。葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。

　　酒窖(cellar)

　　冰藏瓶装葡萄酒的冰库。

　　男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)

　　一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。

　　酒厂、酒园(Domaine)

　　勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

　　酒庄、酒堡(Chateau)

　　波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

　　贵腐葡萄酒

　　口感圆润、香醇的甜白酒。采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。

　　DRC

　　Domaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。

　　风土条件(Terroir)

　　葡萄园周围环境和土地特性的总称。包括土壤、地形、气候等。这些条件对葡萄酒的风味有很大影响。

　　酒渣

　　陈年红葡萄酒中常见的沉淀物。陈放多年后，色素和单宁发生变化而产生的物质。

　　口感(attaque)

　　喝葡萄酒时的第一印象。口感不够鲜明的葡萄酒，会给人松软无力的印象。

　　果香(Aroma)

　　葡萄酒所具有的葡萄自身的水果芳香。葡萄果香被称作“第一果香”，发酵过程中酵母和乳酸所形成的香气被称为“第二果香”，进一步熟成后，混杂了多种香气的熟成香，则被称为“酒香(bouquet)”。

　　软木塞味(bouchonne)

　　软木塞使葡萄酒沾染到发霉般的臭味，因此产生的葡萄酒变质现象。这种软木塞味的特征很微妙，很难下定义。第一次喝到的人，必须有第三者指出才能领会。

　　液缘(edge)

　　葡萄酒液面的边缘部分。观察液缘的色泽、透明度和颜色的深浅，多半可以看出葡萄酒的潜力(potential)。

　　特级葡萄园(Grand Cru)

　　在波尔多梅铎区的5等级制和圣特美隆的2等级制中，都指的是最上等的葡萄园。勃艮第地区则用来指顶级的“特级葡萄园”。

　　酒标(Etiquette)

　　Etiquette是德语“票”的意思，用在葡萄酒上就是指“标签”。酒标上注明了葡萄品种、原产地、采收年份等，相当于葡萄酒的身份证。

（实习编辑：陈冬萍）