自制5款减肥沙拉 超清爽享瘦

　　自制减肥

　　清洗汆烫 留养分

　　在饮食健康潮流下，以各种蔬果类调制成的沙拉，开始受到拥护。因为沙拉中的食材多半只经清洗或加热处理，保留蔬果最完整的养分，搭配适量的淀粉质进食，又能维持一定的饱足感。然而过去沙拉总给人“只能吃生菜”的刻板印象，总得淋上一层厚厚的千岛酱或美奶滋，才能凑合着入口，结果吞进更多油份。

　　挑选蔬果 风味多

　　其实要吃得健康有味，可以从挑选食材开始。专家们都建议能增加基础代谢率、以深海鱼类为主的“维他命F沙拉餐”，及协助做好体内环保、以蔬果原味为诉求的“高纤沙拉餐”。使用大量的蔬果，部分仅经汆烫、部分直接生食；在酱汁方面，也同以油醋酱的做法为基础，调出各有风味的低卡酱汁。

　　维持代谢 预防复胖

　　许多人常为了减肥，盲目节食，造成基础代谢率下降，而提早引发体重停滞及复胖现象。适量的维他命F便能降低血脂、维持基础代谢率，预防上述问题。维他命F是亚麻仁油酸(Linoleic acid)，花生四烯酸(Arachidonic acid)及次亚麻仁油酸(Linolenic acid)等3种人体无法自行制造、需由食物提供的必须脂肪酸，简称EFAs(Essential Fatty Acids)。这些必须脂肪酸可由蔬菜、深海鱼类及植物油中摄取，也是“维他命F沙拉餐”的食材摄取重点。

　　五款减肥沙拉

　　食材选用重点：深海鱼、橄榄油、芝麻、黄绿色蔬菜。

　　一、熏鲑鱼5色沙拉

　　营养量(1人份)： 蛋白质1克、醣类0.5克、脂肪1克、热量18大卡

　　材料(4人份)： 熏鲑鱼200克、青、红、黄、橘等彩椒各1/4颗、苜蓿芽、洋葱、酸豆

　　酱汁：鱼露1茶匙、新鲜柠檬汁、盐少许

　　做法：彩椒及洋葱切细丝、以苜蓿芽铺底后排上彩椒及洋葱，堆上熏鲑鱼。淋上酱汁、撒上酸豆即可。

　　点评：熏鲑鱼5色沙拉缤纷的色彩是善用5色蔬果减肥法而来，不但能同时摄取多种食材，均衡营养，在心理学上也能藉由视觉达到舒缓效果。

　　二、橙汁熏鸭洋葱沙拉

　　营养量(1人份)： 蛋白质1.5克、醣类1.5克、脂肪2克、热量38大卡

　　材料(4人份) ：熏鸭胸肉1/4只、生洋葱、柳丁各适量

　　酱汁：浓缩橙汁适量

　　做法：鸭胸肉切片、生洋葱切细丝过冰水，淋上浓缩橙汁并以柳丁装饰即可。

　　点评：即使想减重，动物性蛋白质仍不可或缺；搭配洋葱，则能透过香辛食物提高脂肪代谢。经过熏制的鸭肉香气十足，搭配橙汁更显肉甜。

　　三、比目鱼南瓜蘑菇沙拉

　　营养量(1人份) ：蛋白质1.0克、醣类1.5克、脂肪1克、热量23大卡

　　材料(4人份) ：比目鱼1尾、白玉菇1包、南瓜1/4颗、玉米笋适量

　　酱汁：盐、橄榄油、葡萄醋、果糖、盐少许

　　做法：南瓜不去皮，入热水汆烫，捞起沥干切丁；比目鱼抹盐后蒸熟取肉，与蔬菜一同盛盘后淋上酱汁即可。

　　点评：南瓜看似高淀粉食物，其实可藉由带来的饱足感抑制食量。比目鱼肉质清甜细嫩，与南瓜的甜香相得益彰。

　　四、凉拌鲜菇

　　营养量(1人份) ：纤维3.7克、醣类7.4克、脂肪0.4克、热量佰泰大卡

　　材料(2人份)： 柳松菇100克、金针菇100克、枸杞适量

　　酱汁：酱油、蒜泥、麻油各适量

　　1.切菇。切除菇类根部，洗净汆烫，置入冰开水中冷却后捞起备用。

　　2.调酱。麻油滴入酱油中添香气，淋在沙

　　点评：菇类含丰富胺基酸及纤维质，多醣体更有抗癌干扰素。鲜美爽脆，枸杞增色，引人食欲。

　　五、高丽菜卷

　　营养量(1人份) ：纤维2.1克、醣类4.5克、脂肪0.2克、热量45.2大卡

　　材料(2人份)： 烫过高丽菜叶3片、紫菜2张、四季豆60克、胡萝卜丝40克

　　酱汁：酱油、海苔酱各适量

　　1.包菜卷。将高丽菜叶摊平铺上紫菜，再放上四季豆及胡萝卜丝，卷好后切6公分长。

　　2.调酱汁。用酱油调开适量海苔酱，即可供沾取食用。

　　点评：紫菜富含可预防溃疡的维他命U，其中铁与钙都是女性需要。让口感多了海洋芬芳。