12种“不健康食物”的最放心吃法

　　受访专家 国家食物与营养咨询委员会委员 蔡同一 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

　　天津营养学会名誉理事长 付金如

　　天津焙烤食品糖制品工业协会顾问 苗嘉琦

　　膨化及油炸食品 最好别吃。

　　“听说这些零食都没啥营养，吃多了还容易胖。每次看到标签上那些复杂的化学成分，我就不敢买来给孩子吃了。”

　　范志红告诉《生命时报》记者，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择的吃;但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。

　　它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆，明矾可能超标;为了让它好看，色素可能过量;为了让它香，盐分和香精可能太多。

　　熟肉制品 别买太艳的，回家要加热。

　　“现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了，这会不会也有问题？”

　　范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。

　　蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10―15分钟再吃，才能保证卫生。

　　酱腌菜 别去小摊买。

　　“听说酱腌菜是‘垃圾食品’，有亚硝酸盐等致癌物。”

　　范志红说，人们有些误会酱腌菜了。其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物的产生的。只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较差，还是少吃为好。

　　乳制品 多买纯牛奶、纯酸奶。 “乳制品的质量丑闻一波接一波。具体说不清哪儿会不安全，反正就是觉得不放心。”

　　李兴民告诉《生命时报》记者，目前国家对乳制品的监管非常严格，超市里销售的一般都是合格安全的。范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。李兴民也表示，花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯奶高。

　　鲜肉 买冷藏的，好肉不渗水、肉馅易成团。

　　“市场上关于瘦肉精、注水肉的新闻隔阵子就会出现，实在不知道什么肉可以安心吃。”

　　李兴民说，鲜肉的危害来自两方面，一类是瘦肉精等药物污染，一类是致病菌等微生物污染。买肉尽量在超市购买有品牌的肉，这样更有保障。而且，在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。

　　范志红表示，后期人为的危害主要是注水肉的问题，而且现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质，买肉的时候，一定要注意辨别。

　　首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

　　罐头 买罐盖微凹的。

　　“罐头能放一年半载不坏，肯定有许多防腐剂，吃了对身体不好。”

　　“其实人们误解了罐头，”蔡同一教授说，罐头能够长期保存而不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

　　选购罐头时，首先要注意观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。其次不买“胖听”的，罐盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。

　　速冻食品 买冰柜底层的。

　　“速冻食品常常在冰柜里一放就是好几个月，有些饺子都冻裂了，肯定会不卫生。”

　　付金如告诉《生命时报》记者：“比起其他的速食品，速冻食品算相对安全的。”如果是合理储存在规定温度下的，新鲜度也很有保证。

　　购买速冻食品时，首先注意不要买散装的：一来不知道保质期，二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的，那里温度最稳定。

　　再次，不要买已经结冰或者结霜的产品，这种是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会就更大一些。最后，挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了;肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。

　　食用植物油 多选压榨油。

　　“本来对油挺放心的，但出了地沟油事件后，油也不敢随便乱吃了。”

　　范志红说，在超市里买的品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。

　　买油的时候，最好买压榨植物油，比精炼植物油要好。我们更应该关注的是油不要烧太热，吃油不要过量，自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节。

　　方便面 尽量少吃。

　　“方便面有防腐剂，而且油炸的不健康，还是不吃为好。”

　　范志红说，无论从哪个方面说，方便面都是应该尽量少吃的食物，它的维生素太少，热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。

　　付金如建议：“不要直接把调料包和面饼一起泡，应该先泡面饼，把汤倒掉之后，再重新倒水放入料包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。”

　　蔬菜 吃时令菜。

　　“最怕蔬菜中有农药残留。每次买回菜，都得又洗又泡好多遍。”

　　何洪巨说，其实从每年的抽查来看，农残已经越来越少，情况越来越好了。建议大家多去超市买菜，买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜。

　　这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范，安全性更有保障。另外，多吃时令菜，不但农药残留少一些，营养也更丰富，对身体更加有益。

　　贝类 一定要加热至全熟。

　　“现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。”

　　一位不愿透露姓名的水产问题专家告诉《生命时报》记者，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。

　　如果只是偶尔吃一些，也无需太担心重金属中毒的问题。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部“开口”，不能自然开口的最好别吃。

　　点心 学会辨别天然奶油和人造奶油。

　　“人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”

　　天然奶油比人造奶油价格贵好几倍，所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。

　　苗嘉琦告诉《生命时报》记者，消费者可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油;如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那可能就是人造奶油。

　　另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同;天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。