秋季饮食养生小汇

　　秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱。姜、蒜、韭菜;多食用口味酸涩的水果、蔬菜。秋季的养生准则与春夏两季截然不同.是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食，少食寒凉之物，以固摄人体正气。由于天气燥凉变化不同，饮食原则可依据节气的变化相应调节，即依据立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气做相应调整。

　　立秋、处暑节气常人的饮食养生：

　　立秋、处暑是秋季的前两个节气，是人们还未忘记夏日暑热的时期。常人饮食宜食用口味酸涩、性温的食品。主食宜选用高梁、小米、马铃薯，有条件者可食用藕粉糕。高梁又称米稷、稷秫，味甘、涩，性温入肺、胃经。本品炒香与焦大枣共研细末，加适量白糖，温开水送下，可治疗小儿消化不良。高梁的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，收敛止泻作用非常强，是秋季收敛阳气的饮食佳品。小米又称粟米，味甘、咸，性凉入脾、胃、肾经。粟米又称硬粟，山东最多，五谷中最硬，但得浆水则易化。它含较高的蛋白质、脂肪，含丰富的谷氨酸、脯氨酸等，补益作用极强。小米锅巴又称黄金粉，健脾消食，止泄作用佳。马铃薯俗称土豆、山药蛋、洋山芋，味甘，性平入肾、大肠经，我国大部分地区均见，本品可补中益气，健脾肾，消炎。藕粉糕，取藕粉、糯米粉、白糖各250g，将三者放入盆中加开水，揉成面团，放在笼内蒸熟即可。本品不但是立秋、处暑两节气的补益佳品，而且也是体虚胃弱、失血者的最适配方，以养血止血见功。

　　蔬菜以芦笋、慈菇为佳，有条件者可食用驴肉汤。芦笋又称小百部、门冬薯，味苦、甘，性微温入肺经，是滋肺阴的上品。《食补与食疗》中：“芦笋100g，水发海参250g，调料加入少许，烩制。”是肺结核、癌症患者的辅助食品。美国《癌新闻月刊》报道，芦笋有明显抗癌、抑制癌细胞生长的作用，直接食用鲜品和煮熟的罐头效果一样，食量不限。慈菇又称茨菇，味苦、甘，性微寒入心、肝、肺经。本品富含维生素B，淀粉、蛋白质含量高于荸荠。此外，含有磷及胰蛋白酶抑制物，炒用可去皮。治疗红肿热痛，可捣泥加生姜汁外敷。驴肉，味甘、酸，性平，酱焖、煲汤均可。《本草纲目》：驴肉“补血益气，治远年劳损;煮汁空心饮，疗痔引虫”。驴肉汤，取驴肉不论多少，切于豆豉中煮烂熟，入五味，空腹食之。本品营养丰富，能益气补血，适宜体质虚弱、头昏眼花、乏力者常食用。

　　果品宜选用梅子、秋梨。梅子又称梅实、青梅，味酸、涩，性平入肝，脾、肺、大肠经。本品具有良好的生津止渴作用，是防止秋燥的佳品。现代科学研究，梅子含有丰富的钾，长期服用可利尿。秋梨又称快果，味甘、微酸，性凉入肺、胃经，《本草通玄》称其：“生者消六腑之热，熟者滋五脏之阴。”

　　立秋、处暑节气好发疾病人群的饮食养生：

　　立秋、处暑两个节气气温已渐渐转凉，但这两个节气并不是真正意义上的秋天，空气中仍夹杂着暑湿之邪。故三伏天的潮湿、暑湿及秋日早晚的寒凉之气，仍可导致痧病的出现。此外注意预防肠炎、乙型脑炎、痢疾等疾病，饮食配以生地粥为主。生地粥，取生地黄30g，煎汁100ml，陈仓米100g煮粥，粥成后加入生地黄汁，温服，可滋阴润燥，以防秋日咳嗽。

　　白露、秋分节气常人的饮食养生：

　　白露、秋分是真正意义上的秋天，早晚温度下降很快，天气转凉，正午依旧很热。身体逝去了暑湿的粘腻，但又仿佛增添周身的乏力，故适时调解饮食，就显得尤为重要。白露、秋分两个节气饮食宜选用味酸、平，性温的食品。

　　主食宜选用玉米、大米、甘薯、养麦，有条件者可选用山药茯苓包子。

　　大米、玉米是本节气的主食，兼配养麦、甘薯，若能佐以山药茯苓包子则更佳，荞麦又称乌麦、花荞，味甘，性凉入脾、胃、大肠经。《本草求真》：“荞麦，……能降气宽肠，消积去秽，凡白带，白浊，泄痢……，是其所宜。”荞麦全草中含大量芦丁，常服可预防高血压引起的脑溢血，对外伤出血有止血作用。本品俗称净肠草，能消积，与牛奶搭配食用最佳。甘薯又称红薯、白薯，味甘，性平入脾、肾经。古人常把甘薯煨熟食用，治疗醉酒而致腹胀痛。现代研究表明，甘薯可提供人体大量粘液物质，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，并起到润滑、消炎的作用，同时可保护血管壁的弹性，减少和消除血中胆固醇的含量。可煮食，蒸烤食用味更美。山药茯苓包子，取山药100g，茯苓100g研粉放入盆中，加清水调成糊状，上笼蒸半小时后取出，再加入白糖、猪油、红绿丝、桂花调制咸馅心。和面粉作包子蒸熟后香味入鼻，具有补脾固肾的功效，适于食少便溏、尿频、遗尿等症，又为糖尿病病人的首选佳品。

　　蔬菜宜选用水芹、白木耳、鸽肉，有条件者选用百合鸡子汤相配而用。水芹又称芹菜，为家常菜，味甘性凉入肺、胃经。芹菜食嫩茎，做莱肴，味香美，久食能消火。本品含铁量较高，为缺铁性贫血的食补佳品。芹菜叶中含胡萝卜素和维生素C，可作馅心、拌菜食用，但大便溏薄者不宜多食。白木耳又称银耳、雪耳，味甘、淡，性平入肺、胃、肾经，是滋阴润肺的佳品。本品被誉为菌中之冠，是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正壮阳良药，以黄白色、朵大有光泽、肉厚为佳，对高血压、血管硬化、便秘、月经过多者应经常食用。可作拌菜，或做银耳冰糖粥食用。取干银耳6g，糯米100g，加水煮粥，待粥成后加入冰糖，温食。鸽子肉，味咸性平入肝、肾经。《本经逢原》：“久患虚赢者，食之有益。”鸽子肉补益作用以白鸽肉最佳，对老年体弱、消渴尤为有益。食用方法：取白鸽子一只，构杞24g，黄精30g，共炖或蒸煮食用。百合鸡子汤为滋阴润肺、清心安神的代表食疗方。取百合7枚脱瓣后，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入锅中，加清水，旺火烧沸后再改用小火煮约半小时，再加入鸡子黄搅匀，再沸，根据自身口味，调以白糖进食。

　　果品的首选为杨梅和杏。杨梅又称机子，它不同于梅子，味甘、酸，性温入肺，胃经。杨梅浸烧酒可治疗痢疾，取紫红熟杨梅，浸以酒，一周后即可启用，每次1至2个，日服2至3次，清虚热，止渴除烦，止泻作用好。需注意的是，多食能损齿及筋，令人发热、发疮，特别是血热火旺主人不宜多食，忌与生葱同食。杏又称杏实，味酸，性温入肝、肾经，是生津止渴止泻的佳品，但小儿不宜多食。

　　白露、秋分节气好发疾病人群的饮食养生：

　　白露、秋分两节气已经进入秋天的境地.早晚与正午的温差大，人们极易感受风寒，易生腹泻等疾病。饮食上忌食生冷、硬粘食品，有条件者可选用豆蔻草果炖乌鸡，调理脾胃、止泻。制法：取乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，葱白、生姜各适量。将乌骨母鸡常规处理备用，将豆蔻、草果放入棉纱袋装入鸡腹后，入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。饮用可预防、治疗脾虚日久而泻，脾胃虚寒之泄泻。本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。

（实习编辑：陈维澈）