用大蒜炝锅，会产生致癌物吗？提醒：这两种食物才是“致癌大户”

大蒜是多数人喜欢吃的一种食材，无论是生吃还是炒菜用，都比较受欢迎。

关于大蒜的说法市面上有很多，有人说吃大蒜能防癌抗癌，也有人说用大蒜来炝锅，会有致癌物产生，那到底哪种说法才是正确的？

一、大蒜炝锅，会有致癌物吗？

很多家庭炒菜烹饪的时候，都会使用葱或者大蒜来炝锅，但此前有传闻称大蒜炝锅会产生致癌物，那这种说法是对的吗？

大蒜炝锅会产生致癌物，主要的说法依据是大蒜在热油煎炒时，其中的碳水化合物与蛋白质会在高温作用下产生美拉德反应，并产生2A级致癌物丙烯酰胺。

其实2A级致癌物指的是对动物明确致癌，而对人类可能会致癌的一种物质。想要达到确认的致癌界限量，一个身体健康的人在短期内要吃掉32.7公斤大蒜才可能，就吃几瓣炝锅的大蒜致癌并不科学。

二、其实，大蒜的好处多多

在平常的饮食当中，大蒜深得不少人的偏爱，总觉得没了大蒜，美食都没了灵魂，而且大蒜的好处其实又不少呢。

大蒜虽然个头看起来不大，但营养物质却不少。

一头100克的大蒜中含有5.2克左右的蛋白质，28.4克左右的碳水化合物，还有各种硒、铁、锌、磷、维生素等人体所需的营养物质，还含有大蒜素等30多种有机硫化合物，食用价值很高。

大蒜的吃法有很多种，相对来说生吃大蒜杀菌效果更好一点，建议食用时将大蒜捣碎放置0-15钟再吃，以便大蒜素的生成。另外也可以搭配西蓝花、木耳、蜂蜜等一起食用，好处也不少。

三、医生：这2种食物才是致癌大户

癌症高发与人们不健康的饮食习惯有关，北京协和医院临床营养科于康教授指出，或许这两种食物才是致癌大户。

1.酒

研究表明，经常性的饮酒，会增加患咽喉癌、口腔癌、食管癌等癌症的风险，即便少量饮酒也不能养生，因此建议最好戒酒。如果戒不掉那就尽量少喝点，而且在喝酒之前要适当的吃一些食物，减少肠胃对酒精的吸收。

2.发霉食物

发霉的食物中，会产生致癌物黄曲霉毒素，而世界卫生组织已经将黄曲霉毒素列为一类致癌物。黄曲霉毒素是肝癌高发的一大重要诱因，因此一旦发现食物霉变，尽量及时扔掉，不要再食用。

大蒜作为一种营养物质丰富的食材，在我们生活中很常见，食用大蒜的好处很多，用大蒜炝锅并不用担心会致癌，反而要小心酗酒、发霉食物这两种致癌物质，平常还要保证饮食营养均衡全面，做好定期的体检。

参考资料：

[1] 朋友圈炸了！大蒜炝锅会致癌？哪些人不适合吃葱蒜？看完赶紧告诉家里人.科普中国.2021-05-04

[2] 常吃大蒜真的防癌、降血压吗？关于大蒜的那些传说，这篇一一解答.中国医学论坛报.2021-12-04

[3] 太多癌症都是吃出来的！这6种致癌的“坏食物”，你还在吃吗？.吃好每天三顿饭.2021-04-16

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